吃出健康的火锅，火锅配菜的搭配是关键!

没有什么事儿，是吃一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿!火锅店菜品繁多，你知道哪种火锅底料最健康，荤素怎么搭配最营养，什么样的涮菜顺序肠胃负担最小，哪些食物可以消除油腻，防止上火么!

一、锅底的选择

目前最常见的锅底有清汤，骨头汤，滋补中药汤，酸菜汤，麻辣汤以及鸳鸯汤。有研究表明，涮汤锅中的亚硝酸盐含量是随着涮菜时间不断上升的，其中又以酸菜汤的亚硝酸盐含量最高。

为了让食物更加入味，火锅锅底一般都是以动物肉类或是骨头作为底料熬制出来的，存在胆固醇和嘌呤过量的问题。麻辣锅底会另外添加牛油以及辛辣调料品，油脂和盐分超标。

因此，在选择火锅锅底的时候最好选择清汤锅底，如果想喝汤的话，可以在最开始涮菜的时候喝，而不是久煮过后的火锅汤。

二、火锅配菜的搭配

肉类似乎是火锅永远的主题，但是，火锅的配菜最好是参考中国居民平衡膳食餐盘。

配菜应该包含5部分，分别是谷薯类，蔬菜类，水果类和鱼、虾、肉类和豆类。

蔬菜和水果含有大量的维生素和植物化学物，不仅能补充维生素，消除油腻，还能起到清凉去火的作用。另外蔬菜水果类和谷薯类中的膳食纤维可以帮助清除肠道内粘附的脂肪和蛋白质废物，减少脂肪和胆固醇的吸收。

另外，可以适当的点一些菌藻类，起到提鲜的作用。鱼虾和肉类应尽可能选择新鲜的产品，而不是预制的肉丸和火腿产品，不仅调味品和添加剂增加了，营养上还打了折扣。可以的话，尽可能的少选择动物内脏等产品。

三、最佳开涮顺序

相信很多人在吃火锅的时候，都是先开吃肉类以及海产品，然后是蔬菜类，水果类，最后可能是象征性的摄入一点点主食或是结束这场战斗。其实，这样的进食顺序是非常不利于肠胃的。

最佳的开涮顺序应该是粮谷类→蔬菜类→肉类，吃完火锅后三四十分钟后吃些水果。

当然，可以在涮火锅之前吃上一些水果防止上火。淀粉类的摄入，一则可以增加饱腹感，控制食量，避免之后摄入太多高脂肪的食物;二则减少肠胃负担，保护胃肠健康，有益平衡膳食。

四、饮料怎么喝

很多人都喜欢在吃火锅的时候，尤其是夏天，点上一瓶冰镇饮料或是冰镇啤酒来消除火锅带来的热意。

但是一冷一热其实非常容易损伤胃黏膜，并可能导致胃肠道应激反应，上吐下泻。因此，吃火锅时建议喝白开水。一方面可以补充吃火锅时出汗所带走的水分，还可以缓解因摄入过多盐而造成的口渴。